Snijplankkussen is een zacht en duurzaam werkbankkussen, meestal gemaakt van rubber, siliconen of plastic materialen. De belangrijkste functie is het beschermen van de snijplank en het snijgereedschap, het verminderen van krassen op het oppervlak van de snijplank en het verlengen van de levensduur van de snijplank. Tegelijkertijd kan de zachte textuur van het snijplaatkussen ook de impactkracht van het snijgereedschap verminderen, de slijtage van het mes verminderen en de levensduur van het snijgereedschap verlengen.
Bovendien kunnen snijplankpads ook de snijefficiëntie verbeteren. Omdat het oppervlak van de snijplankpad zachter is dan dat van de snijplank, is het snijgereedschap gemakkelijker te snijden, waardoor de weerstand tijdens het snijden wordt verminderd en de snijsnelheid en efficiëntie worden verbeterd. Snijplankonderleggers kunnen er ook voor zorgen dat de ingrediënten op hun plaats blijven tijdens het snijden van groenten, zodat ze niet uitglijden.